Mad

I de nordlige kystområder har havpattedyr i årtusinder været en vigtig fødekilde. De har været rigt tilgængelige året rundt i modsætning til mange fisk og mange på land, der kun er tilgængelige på bestemte tider af året. I mange kystområder udgør forbruget af havpattedyr stadig en vigtig del af både og den kulturelle trivsel. Kød fra havpattedyr er rigt på vitaminer, mineraler, umættede fedtsyrer og antioxidanter, men de indeholder også nogle og kan udgøre en sundhedsrisiko.

Narhvalskind, kendt som mattak i Grønland, indeholder omkring 38 milligram C-vitamin pr. 100 gram [1]. Til sammenligning indeholder en appelsin cirka 50 milligram – men appelsiner vokser som bekendt ikke i Arktis. Sælkød er langt mere næringsrigt end mange andre kødtyper. Gennem tiden har indtaget af havpattedyr beskyttet inuitter mod sygdomme som skørbug (C-vitaminmangel), som var almindelig under vestlige ekspeditioner i Arktis, samt mod moderne livsstilssygdomme som hjerte-kar-sygdomme, overvægt og diabetes.

Mange havpattedyr er langlivede , og mange ligger øverst i . Den føde, de får, kan indeholde høje niveauer af , da giftstofferne ophober sig gennem såkaldt og , når de spiser andre dyr, som allerede indeholder miljøgifte. Disse stoffer kan være farlige for folk, der spiser kødet, så myndighederne på Færøerne og i Grønland har udarbejdet anbefalinger for, hvor meget kød fra havpattedyr man bør spise.

References

[1] Geraci, J., & Smith, T. (1979). Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, N.W.T. Arctic, 32(2), 135-139. https://doi.org/10.14430/arctic2611

[2] Shahidi, F., & Synowiecki, J. (1996). Seal meat: A unique source of muscle food for health and nutrition. Food Reviews International, 12(3), 283–302. https://doi.org/10.1080/87559129609541082

[3] Ziegler, F., Nilsson, K., Levermann, N., Dorph, M., Lyberth, B., Jessen, A.A., & Desportes, G. (2021). Local Seal or Imported Meat? Sustainability Evaluation of Food Choices in Greenland, Based on Life Cycle Assessment. Foods, 10(6):1194. https://doi.org/10.3390/foods10061194

Vidste du at...

Kød fra havpattedyr har en næringsværdi, der kan måle sig med de bedste fisk og skaldyr og er højere end kød fra husdyr.
Hvalleverolie var en vigtig kilde til D-vitamin helt op i 1960’erne.
Mad handler ikke kun om ernæring. Den er også en vigtig del af kulturen.
For nogle mennesker er havpattedyr hovedføde, for andre et supplement eller en delikatesse.
Den ernæringsmæssige og kulturelle betydning af traditionelle og lokale fødevarer er bredt internationalt anerkendt.
I nogle regioner, hvor de fleste fødevarer må importeres, er havpattedyr den mest bæredygtige løsning [3].

Discuss

I nogle områder kan lokalt fangede havpattedyr være den mest fødevare – men i vestlige samfund anses jagten ofte for uetisk. Hvad mener du er det mest korrekte at gøre: at spise eller at spise “vestligt korrekt”?